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饮食是人们生命活动的基础,是人体营养物质的来源。 道教以追求长生成仙为主要宗旨,非常注意饮食养生,食物选择以及食物搭配等方面的讲究,是道教饮食养生的重要内容,以充足的饮食营养补益精气,以合理的饮食调配、平衡人体脏腑的阴阳偏颇。目的在于,遵照养生原则调整饮食、注意饮食禁忌、合理地摄取食物,以实现增进身体健康、帮助练功、延年益寿的效果。

1.道教饮食重视服食辟谷。

服食就是选择一些草木药物来吃。道士服食的药物大体有两类:一类属于滋养强壮身体的,如芝、黄精、天门冬之类;一类属安神养心及丹砂之类。尤其是食丹之术,唯道教独有。道教认为丹砂、黄金等金石类性质稳定的物质经炼制后可以炼成“金丹”(又称“还丹”),人服用后可以长生、成仙。葛洪《抱朴子·金丹篇》说:“金丹之为物,炼之愈妙。黄金入火,百炼不消,埋之毕天不朽。服此二药,炼人身体,故能令人不老不死,此盖假求于外物以自坚固。”但许多迷信神仙的人,辛辛苦苦日夜炼丹,炼成之后,吃了金丹,不仅不能延年益寿,反而中毒甚至身亡。所以古人诗中说:“服食求神仙,多为药所误。”后来食丹术渐不为人所信。

辟谷也称断谷、绝谷、休粮、却粒等。辟谷并非什么都不吃,只是不吃粮食,但可以服食药物,饮水浆等。据传辟谷术源地赤构子,他是神家时的雨神,传说中的仙人。晋代葛洪《抱朴子内篇·杂应》云:“余数见断谷人三年二年者多,皆身轻色好,堪风寒暑里,大都无肥者耳。”《梁书·陶弘景传》中说,陶弘景“善辟谷导引之事,年逾八十而有壮容。”辟谷者不吃五谷,但可食大枣、茯苓、巨胜(芝麻)、蜂蜜、石芝、木芝、草芝、肉芝、菌芝等。不过,辟谷会导致人体营养不均衡,是不宜提倡的。

2.道教饮食提倡素食

道教主张人们应保持身体内的清新洁净,认为人禀天地之气而生,气存人存,而谷物、荤腥等都会破坏人体内“气”的清新洁净。因此,陶弘景《养性延命录》云:“少食荤腥多食气。”道教把食物分为三、六、九等,认为最能败清净之气的是荤腥及“五辛”,所以忌食鱼肉荤腥与葱、韭、蒜等辛辣刺激的食物。《上洞心丹经赢诀》卷中《修内丹法秘诀》云:“不可多食生菜鲜肥之物,令人气强,难以禁闭。”《胎息秘要歌诀·饮食杂忌》中也讲:“禽兽爪头支,此等血肉食,皆能致命危,荤茹既败缺气,饥饱也如斯,生硬冷须慎,酸咸辛不宜。”道教认为只有这样饮食,才能延年益寿。

道教饮食虽然不主张人们每餐吃素,但也提倡饮食应以素食为主。饮食清淡,能使人神清气爽,更能使人远离疾病。食物有五味,即酸、咸、苦、辛、甘。五味过于厚重,则会伤及五脏。酸伤脾,咸伤心,苦伤肺,辛伤肝,甘伤肾。人们的身体如果长时间承受肥甘厚腻,不仅会加重胃肠负担,使身体受损,还会使人心气混浊,以至心烦气燥。所以说,道教提倡经常吃素,注重素菜搭配和营养全面,则可以增强体质、预防疾病、增长智慧、延年益寿。

不仅如此,素食所具有的营养价值也是非常丰厚的。长期食素并不会影响人们的体力和脑力,反而能够增强人们的智慧和身体素质。人体正常的生命活动需要七大营养物质,即蛋白质、脂肪、糖、维生素、水、膳食纤维和无机盐。这七种营养物质,皆可从素食中获得。素食不仅富含植物蛋白质、糖、水、脂肪,更含有丰富的多种维生素、无机盐和膳食纤维。蔬菜所含有的多种维生素是内食所不能比拟的。蔬菜中大量含有的膳食纤维能够促进人体胃肠蠕动和毒物排泄,不仅可预防肥胖、减少人体对脂肪的吸收,还能够预防糖尿病、高血压、心脏病、高脂血、恶性肿瘤等疾病的发生。所以我们看到修炼道教的人中多有身体健康且长寿的人!

不过,在饮食上,全真道派与正一道派有所不同。全真道徒不结婚,不吃荤腥,常住宫观清修,称出家道士。正一道徒可以有家室,不住宫观,能饮酒食肉,以斋醮符箓,祈福禳灾为业,称在家道士。